Špendlíky, kdo by se s tím trhal…

Léto je v plném proudu a stromy se prohýbají pod úrodou ovoce. Stačí se jen natáhnout a trhat. Současná generace však málokdy zná veškeré ovoce, které znaly naše babičky a uměly je dokonale a beze zbytku zpracovat.

Nedaleko cyklistické stezky,  jsem trhal do košíku „zlaté nadělení z přírody“.  Zaslechl jsem svistot a šustot pneumatik kol a slova : „Hele špendlíky a co je jich, ale kdo by se s tím trhal?“ Zněl rozhovor mezi mladými kolaři a bylo vidět, jak ještě přišlápli  do pedálů.

Špendlíky – „Co to vlastně je v tom koši?“ Ptala se ženská část mladé dvojice, svého partnera, když nahlédla do mého košíku v autobuse a místo hub uviděla malé žluté kuličky, při mém návratu z přírody domů. Překvapivá otázka, kterou by hospodyňka před takovými padesáti lety, se svými znalostmi nepoložila, ale podivovala by se třeba přivezenému kiwi ze zahraničí.

Do široké skupiny peckovin, které jsou stálou součástí naší kuchyně, už dlouhá staletí patří také ty, jimž se obecně říká slívy nebo slivoně. Slovo slíva je praslovanského původu a bylo odvozeno ze slovního základu sliv, což znamenalo modrou barvu;  výraz slivoň vznikl až v 19. století podle vzoru jabloň.

Jednou z odrůd je mirabelka – špendlík –oxycarpa – z německého  ( Spendling, Spilling ), který spadá pod  blumy z německého ( Pflaume ). Její drobné kulaté plody převážně žluté barvy ( mohou být i do červena, až modro fialova ), jsou na stromech v zahradách, ale často i zplaňují a kdysi byly také úmyslně vysazovány v úvozech pro osvěžení pocestných.

Co vlastně je na plodech pro nás zajímavé ? Posuďte sami :

Peckovice obsahuje 88 až 92 % dužniny, 4 až 8 % je slupka a 5 % zbývá na pecku. V dužnině  je 78 až 87 % vody a 7 až 14 % cukrů. Dále obsahují organické kyseliny ( např. jablečnou ), dusíkaté látky, třísloviny, minerální látky ( draslík, fosfor, sodík, vápník, hořčík, železo) a vitamíny: provitamín A, B1,B2,C. Jisté „účinky“ sliv na zažívací ústrojí, demonstrují některé krajové lidové názvy jako prdlavka, sralka, drístka nebo kolomaznica …

Využití kromě čerstvých, nejlépe a nejchutněji ze stromu, je použití do knedlíků, koláčů, zavařenin, k zmrazení i do kompotů. Lze z nich udělat domácí ovocné víno, ale pálí se z nich také destiláty…. A ještě jedna zajímavost : pecky, které Vám zůstanou po přípravě marmelád, či povidel, nezahazujte !!! Nechte je pořádně vysušit. V zimě je použijete po nahřátí v troubě,k vysoušení mokrých bot,  po návratu z plískanice, vzniklé z rozbředlého sněhu.

Tak, že špendlíky nezná jenom Váš krejčí nebo nástěnkář při vystavování obrázků, ale jsou součástí tradiční české kuchyně.

Autor: Jiří  M i k a

Nový komentář