Španělskou zemi mám tak rád

Španělsko je zemí parlamentní monarchie s 40 miliony obyvatel o rozloze  505 000 km čtverečních. V této rozloze je zahrnuta i řada ostrovů, což znají hlavně naši turisté, kteří sem jezdí trávit  svoji, hlavně letní dovolenou. Celosvětově jsou známá jeho velká města Madrid, Barcelona, Valencie, Sevilla, Zaragoza, Malaga.

S ohledem na skutečnost, že ještě v 50 a 60 letech bylo Španělsko převážně zemědělské a ve velkém se zaobíralo rybolovem, jsou lidová jídla obrazem této skutečnosti. Vždyť například španělské pomeranče jsou celosvětovým pojmem. V pěstování oliv je Španělsko na nejpřednějším místě …. Orná půda zabírá více jak 30 % plochy země,  10 % připadá na trvalé porosty ( vinice, sady, olivové háje ), 20 % území tvoří louky a pastviny. Významný je chov prasat zejména na jihozápadě země, převládá extenzivní chov ovcí na chudších pastvinách. Lov ryb je z velké části soustředěn na pobřeží Atlantiku do přístavů Vigo a la Coruňa  v Galicii. Loví se zejména sardinky, ančovičky, tresky a hejci.  Ryb však stále ubývá a jejich lov je předmětem srážek s francouzskými rybáři. V souvislosti s produkcí vína je ještě nutné říci, že Španělsko je na druhém místě v produkci korku za Portugalskem.

Ve Španělsku není jednotná kuchyně. Základ přípravy jídel tvoří kuchyně : katalánská, baskická, kastilská, andaluská a další. Nejznámější je kuchyně galicijská, která je rozšířená po celém Španělsku. Vliv na tuto skutečnost měl kdysi nedostatek pracovní příležitostí v Galii. Proto se Galijci vydali za prací do celého Španělska,  kde pracovali především jako kuchaři po hospodách.

Základ kuchyně ve Španělsku  tvoří hlavně maso, zelenina a koření:

-maso :  kuřecí, slepičí, jehněčí, hovězí nebo kůzlečí

-zelenina : papriky, rajčata, lilek, dyně, česnek – olivový olej ( někdy nahrazovaný  sádlem )

-koření : hlavně šafrán

-sýry : ovčí nebo kozí

Vše se zapíjí výborným španělským vínem, v jehož pěstování a výrobě jsou Španělé nedostižnými mistry.

Velmi oblíbené lidové jídlo je pulpo a feira – chobotnice po trhovecku, dále je to vařená vepřová nožička, s mladými řepnými listy, servírovaná s uzenkou a brambory. V restauracích je vždy na jídelním lístku bortila de patas – bramborová omeleta s vajíčky a cibulí podávaná k salátu. Z polévek je známá Gazpacho – studená polévka z rozmixovaných nebo pasírovaných rajčat a další zeleniny s přídavkem česneku a cibule. Všude mají svůj „kotlík“ na jídla vařená v jednom hrnci, která se krajově liší různými použitými surovinami a kořením na dochucení.

Autor: Jiří  M i k a

Nový komentář